glosario
una colección cada vez mayor de mis ingredientes favoritos
Ajies/chiles
Estas palabras provienen del idioma quechua y náhuatl en América del Sur y Oaxaca,
respectivamente. Capsicum es un género de plantas con flores de la familia de las solanáceas. Sus especies son nativo de las Américas, donde se han cultivado durante miles de años. Los pimientos se producen en todo el mundo y se utilizan en muchas cocinas. Los chiles son de gran importancia en los La medicina estadounidense como estimulante circulatorio, analgésico, antiviral y antibacteriano.
Familia Allium
Esta familia incluye cientos de especies diferentes de cebollas, ajos, chalotes y cebolletas y es una potencia utilizada en todo el mundo como base del sabor para numerosos platos y como aliado medicinal para diversos desequilibrios y enfermedades.
Agrios
Cargados de vitamina C, los cÃtricos como los limones y las limas realzan el sabor de diferentes alimentos. Son alcalinos y refrescantes. Su fragancia y sabor amargo ayudan en la digestión. Los aceites esenciales son útiles para la limpieza y tienen propiedades antivirales y antibacterianas.
Cilantro
/ cilantro
En diferentes cocinas de todo el mundo, es un ingrediente esencial. Toda la planta es comestible; Puedes picar los tallos tiernos en ensaladas o salsas, las hojas y semillas también son versátiles, y las flores son excelentes como guarnición.
Comino
Miembro de la familia del perejil y originario de Oriente Medio e India, es una especia que aporta profundidad y terrenal a la comida. El comino es un conservante utilizado durante milenios. Tiene carminativo propiedades y ayuda con el movimiento de Qi o Energía.
Olivos
Y
Aceite de oliva
Las aceitunas frescas son naturalmente amargas; deben curarse y fermentarse para eliminar los fenólicos amargos y hacerlos comestibles. Los fenólicos alcanzan su punto máximo en la fruta joven y, a medida que la fruta madura, se vuelve más suave. Cuando están crudos, son una buena fuente de probióticos gracias a la fermentación. Las aceitunas verdes son verdes y las aceitunas maduras son negras. Las aceitunas y el aceite de oliva son ricos en grasas monoinsaturadas y tienen propiedades antiinflamatorias.